Wenn du auf der Suche nach einem herzhaften, pflanzlichen Hauptgericht für dein festliches Menü bist, ist dieser vegane Seitanbraten mit einer knusprigen Kräuterkruste genau das Richtige! Er überzeugt durch seine würzige Füllung und die aromatische, goldbraune Kruste. Perfekt für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Thanksgiving – und garantiert auch bei nicht-veganen Gästen ein Highlight.
Einfacher, festlicher veganer Seitanbraten mit Kräuterkruste
Einfacher veganer Festtagsbraten auf Seitanbasis
5.0 Sterne mit 1 Bewertungen
Kategorie
Braten
Cuisine
Mittel
Portionen
5-6
Vorbereitungszeit
20-30 Minuten
Kochzeit
80 Minuten
Dieser Seitanbraten wird aus einer festen, aromatischen Seitanmasse geformt und in einer Kombination aus frischen Kräutern, Ahornsirup, Senf und Sojasauce mariniert. Die Kräuterkruste verleiht ihm ein besonders würziges Aroma und eine goldene, knusprige Textur. Der Braten wird im Ofen schonend gegart, sodass er außen knusprig und innen saftig bleibt. Du kannst ihn zusammen mit Ofengemüse oder einer leckeren veganen Bratensoße servieren – er ist die perfekte pflanzliche Alternative zu traditionellen Fleischbraten.
Zutaten
Für den Braten
- 450 g Seitan-Fix
- 80 g Sojamehl
- 40 g Hefeflocken
- 2 TL Paprikapulver, süß
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 240 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark
Für die Glasur und Kräuterkruste
- 3 EL Ahornsirup
- 1 EL Senf
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Thymian, frisch gehackt
- 1 TL Rosmarin, frisch gehackt
- 50 g Paniermehl
- 50 g gemahlene Mandeln (optional)
- 2 EL Olivenöl
Für die Bratensoße (optional)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Tomatenmark
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 TL Balsamico-Essig
Zubereitungsanweisung
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten (Seitan-Fix, Sojamehl, Hefeflocken, Gewürze) gut vermengen. In einer separaten Schüssel die Gemüsebrühe, Sojasauce und Tomatenmark gut verrühren und langsam in das trockene Gemisch einarbeiten. Kneten, bis ein feuchter, aber formbarer Teig entsteht. Sollte der Teig zu feucht sein, etwas mehr Seitan-Fix hinzufügen.
Den Teig in eine längliche Form bringen und zu einem Braten formen. Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, Senf, Sojasauce und frische Kräuter vermengen. Die Glasur gleichmäßig auf den Braten auftragen.
Paniermehl und gemahlene Mandeln (optional) mit Olivenöl vermengen. Die Mischung großzügig auf den Braten streuen, sodass eine dicke Kruste entsteht.
Den Braten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch den Braten mit etwas Glasur bepinseln, um eine schöne glänzende Oberfläche zu erhalten.
Für die Bratensoße alle Zutaten in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Bratensoße servieren.
Weitere Tipps
Teig richtig kneten: Knete den Seitan-Teig gründlich, aber nicht zu lange. Der Teig sollte fest, aber nicht trocken sein. Zu langes Kneten kann zu einer zähen Konsistenz führen.
Flüssigkeit anpassen: Falls der Teig zu trocken ist, kannst du mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Sollte er zu feucht werden, hilft etwas mehr Seitan-Fix, um die Konsistenz zu verbessern.
Kruste optimieren: Um eine besonders knusprige Kräuterkruste zu erhalten, kannst du den Braten nach dem Garen noch für etwa 5-10 Minuten unter den Grill stellen. So wird die Kruste schön goldbraun.
Braten gleichmäßig garen: Decke die Auflaufform während der ersten Garzeit mit einem Deckel ab, damit der Braten gleichmäßig durchgart. Entferne den Deckel gegen Ende, damit die Kruste schön fest wird.
Abwandlung der Kräuter: Du kannst die Kräuter für die Kruste nach Belieben variieren – frischer Rosmarin, Thymian oder sogar etwas Salbei sorgen für zusätzliche Aromen.
