Cremiges Kokoscurry mit gerösteten Karotten – einfach & würzig

Buntes Kokoscurry mit Reis, gerösteten Karotten, Brokkoli, Blumenkohl und Pilzen. Garniert mit Erdnüssen und Koriander, angerichtet in einer großen Schale.

Manchmal braucht es einfach eine große Schüssel voller Wohlfühlessen – und genau dafür ist dieses cremige Kokoscurry perfekt! Es kombiniert die Süße von gerösteten Karotten mit der würzigen Tiefe von Currypaste, Kokosmilch und passierten Tomaten. Dazu kommt knackiges Gemüse und ein Hauch von Erdnüssen für den perfekten Crunch. Ob als schnelles Abendessen oder Meal Prep – dieses Rezept ist ein echtes Allround-Talent.

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