Dumpling-Teig - wie man ihn unkompliziert selbst zubereitet

Zubereitungsanweisung

1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Währenddessen das heiße Wasser langsam unter Rühren hinzufügen. Der Teig sollte anfangen, sich zu verbinden, und eine leicht klebrige Konsistenz annehmen. Dieser Prozess aktiviert das Gluten im Mehl und macht den Teig elastisch.

2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 3–5 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Stärke im Mehl vollständig hydratisiert und der Teig später leichter ausgerollt werden kann.

3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei gleichgroße Teile teilen, um das Ausrollen zu erleichtern. Die Arbeitsfläche mit etwas Reismehl bestäuben, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.

4. Für Gyoza den Teig möglichst dünn ausrollen (ca. 2 mm) und mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigkreise sollten mit etwas Reismehl bestäubt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

5. Für Wan Tan den Teig quadratisch ausstechen und die Teiglinge etwas dicker lassen. Die Teigreste erneut zu einer Kugel formen, ausrollen und weitere Kreise oder Quadrate ausstechen, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.

6. Sollte der Teig nicht sofort verwendet werden, empfiehlt es sich, ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Für eine längere Lagerung kann der Teig auch eingefroren werden. Auf diese Weise bleibt er frisch und trocknet nicht aus.