Himmlisches Himbeer-Spekulatius-Dessert – Vegan und unwiderstehlich cremig!

Zubereitungsanweisung

Vorbereitung

1. Die Cashewkerne in einen Behälter füllen und mit heißem Wasser so weit auffüllen, dass alle Kerne bedeckt sind und über Nacht (mind. 6 Stunden) einweichen lassen.

Zubereitung

1. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit dem Naturjoghurt, dem Zitronensaft und einer Prise Salz und Zucker in eine große Rührschüssel geben. Mindestens 3 Minuten lang zu einer cremigen Konsistenz pürieren (ggf. noch mehr Joghurt oder Zitronensaft hinzugeben, falls es sich noch nicht gut pürieren lässt).
2. Den Puderzucker zu der Cashewcreme geben und erneut gut durchpürieren. Die Konsistenz der Creme sollte merkbar feiner werden.
3. In einer zweiten Rührschüssel Vanillezucker und Schlagsahne aufschlagen. Ggf. etwas Sahnesteif hinzugeben, um eine schaumige Konsistenz zu erreichen (bei einigen veganen Sahnealternativen ist dies notwendig).
4. Die aufgeschlagene Sahne mit der Cashewcreme vermengen und das Vanilleextrakt hinzugeben (Menge nach Geschmack).
5. Die Butter in einer Mikrowelle (alternativ im Topf) zum Schmelzen bringen und 6 zerkrümelte Spekulatiuskekse hineingeben (dafür können die Kekse zuvor beispielsweise in einen Gefrierbeutel gegeben und mit einem Stößel zerschlagen werden). Gut durchrühren und den Keksteig als Boden auf die Dessertgläser verteilen und leicht andrücken.

6. Erst eine Schicht Dessertcreme, dann eine Schicht Himbeersauce auf die Dessertgläser verteilen. Die restlichen zerkrümelten Spekulatiuskekse auf die Himbeersauce geben. Die Gläser sollten nun etwas mehr als bis zur Hälfte gefüllt sein.

7. Eine weitere Schicht Dessertcreme auf alle Dessertgläser verteilen und mit frischen Himbeeren garnieren (optional noch mit einigen Spekulatiuskekskrümeln bestäuben). Fertig!